Ботулизм – острое инфекционное заболевание, обусловленное поражением экзотоксинами Clostridium botulinum нервной системы с развитием вялых параличей поперечнополосатой и гладкой мускулатуры, потенциально смертельное при вовлечении дыхательной мускулатуры.
Человек заражается ботулизмом при употреблении в пищу инфицированных спорами продуктов. Чаще всего развитие ботулизма связано с употреблением продуктов домашнего консервирования (кабачковая икра, грибы, компоты, рыбные консервы), соленой, вяленой или копченой рыбы, мясных продуктов, ветчины, колбасы приготовленных в домашних условиях.
Отравление ботулизмом через рыбу происходит только при употреблении соленой вяленой рыбой домашнего приготовления. Это объясняется тем, что в отварной или жареной рыбе при термической обработке токсин разрушается. Соленые рыбопродукты употребляются без тепловой обработки. В кишечнике живой рыбы палочка ботулизма обнаруживается редко, а в уснувшей — часто. В уснувшей рыбе быстро идет образование токсина. Если в рыбе до просаливания образовался токсин, то он не уничтожается под влиянием даже высоких концентраций соли.
Больной ботулизмом человек не опасен для окружающих. Иммунитет после перенесённого заболевания не формируется, возможно повторное заражение.
Ранние симптомы ботулизма — ухудшение зрения («сетка», «туман», двоение в глазах, опущение век), сухость во рту, изменение речи, головная боль и слабость в мышцах. В начальном периоде может наблюдаться тошнота, рвота, иногда боли в животе. Голос становится слабым, речь невнятная, глотание и дыхание затруднены. Смерть наступает от остановки дыхания.
При возникновении первых признаков болезни необходимо срочно обратиться за медицинской помощью, поскольку существует только один способ лечения ботулизма – введение противоботулинической сыворотки. Чем раньше она будет введена, тем более оптимистичный прогноз у пациента.
Как избежать заражения ботулизмом?
Стоит напомнить, что для предотвращения заражения ботулизмом стоит избегать покупки консервированных продуктов домашнего приготовления «с рук» в переходах или на стихийных рынках. Также не стоит покупать в таких местах продукты копчения – крупные окорока, рыбу.
Нельзя употреблять в пищу консервы и продукты сомнительного качества. Категорически воздержитесь от употребления в пищу продуктов с признаками порчи и гнили, из вздувшихся банок.
Также не пренебрегайте общепринятой технологией приготовления домашних консервов: тщательно обрабатывайте продукты перед консервированием: ягоды, овощи, фрукты, грибы должны быть хорошо очищены от частиц земли. Не меняйте рецептуру, не уменьшайте количество соли, уксуса (если они есть в рецепте), не сокращайте время тепловой или термической обработки консервов. Хранить домашние консервы нужно обязательно в прохладном месте.
Важно! Перед употреблением в пищу консервированные продукты лучше (если это возможно) прокипятить в течение 20-25 минут – за это время токсин ботулизма разлагается.
Игнатович Г.И., врач общей практики
ГУЗ «Городская поликлиника №4 г. Гродно»