Морковь – один из самых привычных овощей на нашем столе. Мы добавляем ее в супы и салаты, натираем на терке и грызем сырой, с детства помня наставления родителей: «Ешь морковку, она для глаз полезна!». Но так ли это на самом деле? И правда ли, что оранжевый корнеплод способен сохранить молодость? Давайте раскроем все тайны моркови и главного ее сокровища – бета-каротина.
Своим ярким, солнечным цветом морковь обязана именно бета-каротину. Это природный пигмент, который растения вырабатывают для фотосинтеза. В нашем организме он выполняет две важнейшие функции.
Во-первых, это мощнейший антиоксидант. Он защищает клетки от разрушения свободными радикалами, теми самыми молекулами, которые вызывают преждевременное старение, болезни сердца и даже рак.
Во-вторых, бета-каротин – это провитамин А (ретинола). Это значит, что в нашем теле (в печени и стенках кишечника) он превращается в настоящий витамин А, когда организм подает сигнал о нехватке. Природа придумала гениальный механизм безопасности: мы не можем получить передозировку витамина А из моркови, как из аптечных таблеток. Организм возьмет ровно столько, сколько ему нужно.
Витамин А, который получается из бета-каротина, критически важен для сетчатки глаза. Он входит в состав родопсина – светочувствительного пигмента. Без витамина А острота зрения действительно падает, особенно в сумерках (так называемая «куриная слепота»).
Благодаря мощному антиоксидантному действию, бета-каротин замедляет процессы старения. Он нейтрализует окислительный стресс, который заставляет нашу кожу увядать, а сосуды терять эластичность.
Кроме того, витамин А активно участвует в регенерации клеток кожи и слизистых. Если у вас долго заживают царапины, сохнет кожа или слоятся ногти – это может быть сигналом о нехватке этого витамина.
В моркови также содержатся витамины группы В, витамин С, Е, К и калий. Такой коктейль помогает:
Укреплять стенки сосудов.
Снижать уровень плохого холестерина.
Улучшать перистальтику кишечника (благодаря клетчатке).
Главный секрет: Как заставить морковь отдать свою пользу
Бета-каротин – жирорастворимое вещество. Сами по себе клетки моркови очень прочные, и нашему кишечнику трудно «вытащить» из них пигмент, если мы просто съедим сырую морковку целиком.
Правило усвоения №1: Нужен жир.
Если вы натрете морковь и съедите ее просто так, вы получите лишь клетчатку и немного витаминов, но бета-каротин пройдет транзитом. Всего одна чайная ложка растительного масла, сметаны или сливок в салате увеличивает усвояемость бета-каротина в разы!
Правило усвоения №2: Термическая обработка.
Как ни странно, вареная, тушеная или запеченная морковь полезнее сырой с точки зрения усвоения бета-каротина. Нагрев разрушает жесткие клеточные стенки, высвобождая пигмент. Именно поэтому морковь в супе, рагу или знаменитый корейский салат (где она сбрызнута маслом) приносят больше пользы для зрения и молодости, чем твердая сырая морковка, которую вы грызете.
Кому стоит быть осторожным?
При всей своей пользе морковь – не безобидный продукт для всех.
Оранжевые ладошки. Если съедать больше килограмма моркови в день, можно заработать каротиновую желтуху. Это не опасно, печень просто не будет успевать перерабатывать каротин, и он отложится в коже. Стоит уменьшить порции и цвет приходит в норму.
Проблемы с ЖКТ. Сырая морковь богата грубой клетчаткой, поэтому при гастритах и язвах в стадии обострения ее лучше есть вареной.
Аллергия. В редких случаях бывает индивидуальная непереносимость.
Итог: Есть или не есть?
Есть! Но с умом. Морковь – это доступная аптека на нашем столе. Она не подарит вам зрение орла за один день и не сделает вас бессмертным, но при регулярном употреблении (в компании с маслом или сметаной) она станет вашим верным союзником в борьбе за здоровье глаз, молодость кожи и крепкий иммунитет.
ВОП ГУЗ «Городская поликлиника № 1 г. Гродно» Подымахина Н.И.