В Японии есть поговорка «Хара хати бу» - она квинтэссенция японского подхода к еде и жизни в целом. Она означает «ешь, пока не наполнишь желудок на восемь частей из десяти», то есть человеку необходимо есть до насыщения на 80%. Эта древняя мудрость способствует крепкому здоровью и долгой жизни.
Японцы говорят:наше здоровье -это результат нашей пищевой культуры. Если мы хотим быть здоровыми, нам важно обращаться к нашей культуре питания и внутренней философии.
В японской системе питания есть свои принципы: осознанная умеренность, природное многообразие, уважение к сезону.
В Япониикухня следует за календарем. Японцы глубоко понимают: в сезонных, местных продуктах - максимум пользы. Весной на столе появляется хрустящий побег бамбука, летом — горькая дыня гоя, помогающая легче переносить жару. Зимой в Япониине готовятсалат из тепличных помидоров.
Японцы говорят, что разнообразие – это не роскошь, а необходимость. Пищевая пирамида японца напоминает яркий калейдоскоп.
Утро японца начинается с ферментированных продуктов. Ферментированные продукты — это натуральный пробиотик, который заселяет кишечник полезными бактериями. Японцы знают, что здоровый микробиом — это 70% иммунитета. Ферментированные компоненты обязательно включены в ежедневный рацион питания.
Морские водоросли — основа основ. И это не просто «трава», а концентрированный источник йода для щитовидной железы, кальция для костей и антиоксидантов, борющихся со старением клеток. Это повседневная, базовая еда.
Овощи для японца являются самостоятельным блюдом. Их готовят щадяще - на пару илитушат. Это позволяет сохранить вкус и витамины овощей.
Еще один принцип: вместо мяса –рыба. Молочные продукты и красное мясо входят в рацион японца эпизодически.Японец знает, что жирная морская рыба — сардина, скумбрия, лосось — главный источник омега-3 кислот. Эти жиры не вызывают ожирение, а идут на строительство клеток мозга и борьбу с воспалениями.Рыба готовится на пару. Для приготовления рыбы используются и другие методы - томление, гриль. Благодаря этим методам блюдо сохраняет свою природную полезность и его не нужно приправлять тяжелыми соусами.
Японцы осознанно отказываются от поваренной соли в чистом виде. Соленый вкус дают натуральные усилители, например, водоросли.
Японцы отказываются от рафинированных сладостей в пользу натуральных. Десерты в Японии лишь слегка подслащенные.
Следующий принцип: принцип маленькой тарелки. Разнообразная еда подается небольшими порциями в маленьких пиалах. В повседневное меню японца может входить до 30 различных продуктов.Пищевая тарелка насыщена цветом и вкусом.
Глубокая мудрость японской системы питания заключается в гармоничном сочетании и соблюдении простых истин. Это многовековая, передающаяся из поколения в поколение пищевая культура позволяет японцам сохранять свое здоровье и идти в долголетие.
Орехво О.В., психолог УЗ «Гродненский ОЭД»